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Tartare de betterave rouge à la crème de raifort aux pommes

Tartare de betterave rouge à la crème de raifort aux pommes

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Pour: 4 personnes Temps de préparation: 20 min

Ingrédients

  • TARTARE DE BETTERAVE ROUGE
  • 600 g de betterave rouge
  • Eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g d’oignon finement haché
  • 25 g de câpres fins
  • 13 g de moutarde forte
  • 18 g de persil finement haché
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel et poivre du moulin
  • CRÈME DE RAIFORT AUX POMMES
  • 50 g de crème de raifort forte
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de crème aigre
  • 50 g de pomme golden épluchée et râpée
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

1

Pour le tartare de betterave rouge :

2

Laver les betteraves rouges et faire cuire à l’eau salée dans une casserole couverte.

3

Pour en vérifier la cuisson, piquer les betteraves avec la pointe d’un couteau.

4

Égoutter et laisser refroidir dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Éplucher les betteraves et couper en fine brunoise.

5

Mettre les betteraves dans un saladier, ajouter l’oignon, les câpres, la moutarde, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre du moulin.

6

Vérifier le goût, mélanger et réserver au frais.

7

Pour la crème de raifort aux pommes :

8

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients au fouet et vérifier le goût.

9

Dans une assiette creuse, déposer une cuillère à soupe de crème de raifort. Cercler le tartare dessus.

10

Garnir avec quelques chips de pommes de terre légèrement salées et quelques brins d’herbe fraîche.

11

Servir frais.

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