céleri

Plats/ Été

Filet de rouget chiffonnade de légumes

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Plats/ Printemps

Waterzooï de volaille aux truffes

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Plats/ Hiver

Côte de veau de lait

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Plats/ Automne

Canette de Barbarie au vin rouge

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Plats/ Automne

« Tafelspitz », crème de raifort aux pommes râpées et son bouillon de cuisson

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Recette de base

Bouillon de volaille

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Recette de base

Clarification d’un bouillon de queue de boeuf

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Recette de base

Fond brun de gibier

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Plats/ Printemps

Filet de rouget poêlé, civet de légumes citronné

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