Steak de lotte poêlé au jus de crevettes et pâtes à plomb
Ingrédients
- 4 steaks de lotte d’environ 170 g par personne
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 filet d’huile d’olive à l’ail
- 150 g de pâtes à plomb
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan
- 300 g de ragoût de poivrons
- 40 cl de sauce aux crevettes
- Quelques feuilles d’estragon, d’aneth, de cerfeuil et de persil
- Curry, sel et poivre du moulin
Instructions
Faire bouillir les pâtes dans une grande marmite d’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites “al dente”, les égoutter et les rincer.
Chauffer la crème liquide avec un filet d’huile d’olive à l’ail, ajouter les pâtes, le ragoût de poivrons et l’estragon ciselé, et laisser épaissir doucement en remuant avec une spatule.
Retirer du feu, ajouter le parmesan finement râpé et vérifier le goût.
Chauffer la sauce aux crevettes et faire mousser avec le mixeur plongeant.
Chauffer un filet d’huile à l’ail dans une poêle antiadhésive.
Assaisonner la lotte de sel, poivre et curry, et faire revenir à feu vif des deux côtés.
Puis passer au four préalablement chauffé à 200 °C.
Disposer un cercle rond en inox sur les assiettes préchauffées, remplir avec les pâtes chaudes et placer la lotte au-dessus.
Napper avec la sauce aux crevettes chaude.
Garnir avec les herbes fraîches.
CONSEIL DU CHEF
Vous pouvez remplacer la lotte par du dos de cabillaud.
