Recette de base

Sirop de bourgeons de sapin

Sirop de bourgeons de sapin

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Ingrédients

  • 1 kg de pointes de bourgeons de sapin
  • 2,5 l d’eau
  • Sucre candi
  • 10 cl de rhum brun
  • 3 bonbons eucalyptus-menthe
  • 1 pincée de sel
  • 5 grains de poivre noir écrasés

Instructions

1

Bien laver les pointes de bourgeons de sapin à l’eau froide.

2

Mettre dans une marmite, recouvrir d’eau et faire cuire une demi-heure à petit feu, mi-couvert.

3

Retirer du feu et laisser reposer une nuit.

4

Réchauffer puis passer au tamis.

5

Peser le liquide ainsi obtenu et ajouter le même poids de sucre candi.

6

Porter à ébullition, ajouter le rhum, le sel, les grains de poivre noir écrasés et les trois bonbons.

7

Laisser cuire à petit feu jusqu’à obtention d’un liquide à consistance sirupeuse.

8

Verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées à l’eau chaude.

9

Fermer les bouteilles.

Conseil du chef

Il faut choisir de jeunes et petits bourgeons de sapin de 3 à 5 cm qui seront cueillis uniquement en avril et en mai. Ce sirop, qui doit être conservé au frais et à l’abri de la lumière, est utilisé aussi bien dans des desserts que dans des plats salés.

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