Salade d’asperges Amélie
Ingrédients
- 16 asperges vertes
- 16 asperges blanches
- 2 belles grosses tomates à chair ferme
- 8 oeufs de caille
- 16 copeaux de parmesan fins
- 50 g de lard fumé
- Ciboulette, cerfeuil et cébettes finement hachés
- 15 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Nettoyer, éplucher et tailler les asperges en morceaux de 6 cm environ.
Les faire cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante salée) pendant 8 minutes en les gardant croquants.
Égoutter, rafraîchir à l’eau glacée et garder de côté sur du papier absorbant.
Éplucher les tomates, les couper en quatre, épépiner et tailler en petits dés.
Faire cuire les oeufs de caille dans l’eau bouillante pendant 2 minutes et demie.
Rafraîchir à l’eau glacée puis écaler avec soin.
Couper le lard fumé en fines allumettes et faire poêler rapidement pendant 30 secondes.
Dans un saladier, réunir les asperges, les tomates, les herbes, la crème, l’huile d’olive et le filet de citron.
Vérifier le goût et dresser sur une assiette.
Placer le lard fumé, les oeufs de caille et les copeaux de parmesan dessus.
Terminer avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.
CONSEIL DU CHEF
Ne salez pas trop la salade, pensez au lard fumé. Enlevez la coquille de l’oeuf de caille sous l’eau du robinet : l’eau qui s’infiltre entre la coquille et l’oeuf rend l’opération plus facile.
