LES RECETTES DE BASE Assiette de légumes confits Beurre clarifié Biscuit au chocolat Bouillon de volaille Brioche Caramel Caviar d’aubergines au thym citronné Caviar d’aubergines aux tomates Citrons confits au sel Clarification d’un bouillon de queue de boeuf Compote de tomates à la sarriette Concassé de tomates Coulis de framboises Crème de raifort pour tafelspitz Fond brun de canette/canard au vin rouge Fond brun de gibier Fond d’agneau Fond de veau Fumet de poisson Gelée de baies de sureau noir (sambucus nigra) Gelée de coings Gelée/consommé double de queue de boeuf Langues de chat Mayonnaise Pâte brisée Pâte sablée Pesto à l’ail des ours Polenta Ragoût de poivrons Riz et nouilles sautées au wok Sablés à la vanille Sablés au fromage Sauce à la moutarde Sauce aux crevettes Sauce aux oranges sanguines Sauce pistache Sauce Yuzu Sirop de bourgeons de sapin Sirop de fleurs de sureau Sirop de sucre Taboulé Cathy Tapenade d’olives noires de Nyons Tuiles aux graines de sésame
