Poêlée de cèpes
Ingrédients
- 500 g de petits cèpes bien fermes
- Persil plat haché
- 2-3 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 50 g de beurre frais
- Quelques gouttes de citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions
1
Brosser soigneusement les cèpes sans les mouiller.
2
Émincer en fines lamelles.
3
Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié et y faire rissoler les cèpes rapidement (environ 1-2 minutes).
4
Retirer du feu et ajouter le beurre, quelques gouttes de citron et le persil haché.
5
Rectifier le goût avec du sel et du poivre du moulin.
CONSEIL DU CHEF
L’automne est la saison des champignons ; ramassez-les jeunes et consommez-les rapidement. Vendus relativement cher au marché, ils affichent un prix raisonnable à la campagne en raison du nombre important de ramasseurs. Ces champignons de luxe doivent être traités avec délicatesse. Les champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur sous un torchon humide.
