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Gaspacho

Gaspacho

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Pour: 4 personnes Temps de préparation: 40 min

Ingrédients

  • LE GASPACHO
  • 1 kg de tomates
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 50 g de concombre
  • 50 g de poivron rouge
  • 15 g d’oignon
  • 4 g d’ail
  • 2 dl d’eau
  • Sel, poivre du moulin et tabasco
  • LA GARNITURE
  • 100 g de concassé de tomates
  • 100 g de poivron rouge
  • 100 g de poivron vert
  • 100 g de poivron jaune
  • 100 g de concombre
  • 10 g d’estragon finement ciselé
  • 10 g de cébette lavée et finement ciselée

Instructions

1

Pour le gaspacho, équeuter, laver et couper en petits morceaux les tomates, 50 g de concombre et 50 g de poivron rouge, puis les mettre dans le blender.

2

Éplucher l’oignon et l’ail et mettre également dans le blender.

3

Rajouter l’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre du moulin et le tabasco.

4

Laisser tourner à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes.

5

Passer le gaspacho au tamis fin dans un saladier et garder de côté au réfrigérateur.

6

Pour la garniture, équeuter, laver, tailler en trois, éplucher et épépiner les poivrons.

7

Couper en brunoise et mélanger au gaspacho.

8

Éplucher le concombre, tailler en quatre dans le sens de la longueur et épépiner.

9

Couper en brunoise et ajouter au gaspacho avec les tomates. Vérifier le goût.

10

Servir dans des assiettes creuses et parsemer d’estragon.

Conseil du chef

Le gaspacho est un potage à base de légumes crus servi froid, un délice pendant la période estivale. Vous pouvez le servir avec des toasts grillés et une tapenade aux olives ou un pesto à l’ail des ours.

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