Plats/ Printemps

Filet de rouget poêlé, civet de légumes citronné

Filet de rouget poêlé civet de légumes citronné

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Pour: 4 personnes Temps de préparation: 30 min (Cuisson du rouget : 2 min)

Ingrédients

  • 4 filets de rouget écaillés et désarêtés
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40 g d’oignons
  • 40 g de carottes
  • 40 g de céleri en branches
  • 40 g de fenouil
  • 80 g de beurre frais
  • 10 cuillères à soupe d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • Jus d’un demi-citron
  • 10 g de feuilles d’estragon
  • 1 branche de thym citronné
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

1

Dans une casserole, réunir 60 g de beurre coupé en petits morceaux, les oignons, les carottes, le céleri, le fenouil finement hachés et laisser fondre pendant 8 minutes.

2

Rajouter les feuilles de laurier, la branche de thym citronné, l’ail coupé en quatre, l’eau, le sel et le poivre du moulin.

3

Laisser frémir à petit feu mi-couvert pendant 20 minutes.

4

Enlever le laurier, le thym et l’ail.

5

Ajouter le jus de citron, l’estragon ciselé et 20 g de beurre.

6

Remuer avec une spatule.

7

Vérifier le goût avec du poivre du moulin.

8

Réserver.

9

Assaisonner les filets de rougets de sel et de poivre et poêler à l’huile chaude d’abord du côté peau, puis rapidement du côté blanc.

10

Dresser sur des assiettes préchauffées et arroser du civet de légumes légèrement réchauffé.

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