Mousse au Chocolat mit Vanillesauce
Zutaten
- MOUSSE
- 200 g dunkle Schokolade (55 %)
- 500 g Sahne
- Pekannuss
- VANILLESAUCE
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- etwas Orangenschale
- etwas Zitronenschale
Zubereitung
Für die Mousse:
Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen, ohne sie zu verrühren.
Die Sahne leicht anschlagen.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Hälfte der Sahne hinzufügen und mit einem flachen Rührlöffel durchrühren.
Dabei nicht vom Herd nehmen.
Anschließend die restliche Sahne hinzufügen, aus dem Wasserbad nehmen und die Sahne vorsichtig unterziehen.
Die Mousse in eine Schüssel füllen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Vanille-Sauce:
Eigelb, Zucker, Vanillemark und Salz 2 Minuten lang schaumig rühren.
Die Milch mit der geriebenen Orangen- und Zitronenschale und der Vanilleschote zum Kochen bringen.
Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen unterziehen und erhitzen.
Sahne hinzufügen und durch ein Sieb seihen. Kühl aufbewahren.
Zum Anrichten die Sauce in einen tiefen Teller geben, mit einem zuvor in heißes Wasser getauchten Suppenlöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten.
Mit einigen karamellisierten Pekannüssen garnieren.
