Lauwarme Ricottacreme mit Tomaten-Basilikum-Fondue
Rezept druckenZutaten
- 8 schöne feste Tomaten
- 400 g Ricotta
- 120 g kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Basilikumblätter
- 6 EL Zitronen-Olivenöl
- 2 EL fein gehackter Schnittlauch
- 20 g Parmesan
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- BASILIKUMCHIPS
- Traubenkernöl
- 8 Basilikumblätte
Zubereitung
Tomaten kurz ins kochende Wasser tauchen, dann die Haut abziehen und vierteln.
Die Kerne entfernen und die Stücke nochmals halbieren.
Tomaten, Butter, gepressten Knoblauch, fein gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer in eine Kasserolle geben und langsam erhitzen, anschließend zur Seite stellen Ricotta in eine Pfanne geben, Zitronen-Olivenöl und Schnittlauch dazugeben und unter vorsichtigem Rühren erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Basilikum-Chips:
500 ml Traubenkernöl erhitzen.
Die Basilikumblätter frittieren, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, anschließend salzen.
Das heiße Tomatenfondue in einen tiefen Teller geben.
Die lauwarme Ricottacreme in die Mitte setzen.
Mit geriebenem Parmesan und Basilikum-Chips bestreuen.
Tipp des Küchenchefs
Dazu schmecken getoastete Baguettescheiben.
