Hühnerbrühe
Rezept druckenZutaten
- 1 Bio-Freilandhuhn von 2,5 - 3 kg
- 600 g Möhren
- 600 g Lauch (nur das Weiße)
- 600 g Stangensellerie
- 600 g Zwiebeln
- 40 g Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Lorbeerblätter
- 30 g frischer Thymian
- 4 ganze Nelken
- 2 TL Salz
- 5 g zerstoßener weißer Pfeffer
- 6 l Wasser
Zubereitung
1
Das Huhn mit einem Flambierbrenner abflämmen, um eventuelle Federn zu entfernen. Ausnehmen, unter fließendem Wasser waschen und Bürzel entfernen.
2
Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
3
Das Huhn mit allen Zutaten in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken.
4
5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Schaum abschöpfen, um Trübungen zu entfernen, dann Hitze reduzieren.
5
4 Stunden lang köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
6
Dann durch ein Sieb und anschließend durch ein Tuch seihen.
7
Abschmecken.
Tipp des Küchenchefs
Wichtig ist, der Brühe ausreichend Kochzeit zu geben. Die Brühe lässt sich gut zur Zubereitung einer Hühnerterrine oder einer kräftigen Gemüsebouillon verwenden.