Dunkler Wildfond
Zutaten
- 2 kg gewürfelte Knochen und Fleischabschnitte vom Hirsch
- 100 ml Traubenkernöl
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- gut 1 EL Tomatenmark
- 400 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Lorbeerblätter
- 5 ganze Nelken
- 10 Wacholderbeeren
- 3 g weißer Pfeffer
- 25 g frischer Thymian
- 3-4 l Rotwein
Zubereitung
1
Backofen auf 230° C vorheizen.
2
Das Traubenkernöl in einem ovalen gusseisernen Bräter erhitzen.
3
Fleischknochen mit dem gewaschenen und in Stücke geschnittenen Gemüse hineingeben.
4
Etwa 10 Minuten kräftig anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
5
Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Backofen braten.
6
Aus dem Backofen nehmen und in einen großen Kochtopf legen.
7
Mit Rotwein aufgießen und zum Kochen bringen.
8
Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit Schaum und Fett abschöpfen.
9
Durch ein Sieb und anschließend gegebenenfalls durch ein Tuch seihen.
