Consommé double vom Ochsenschwanz mit Pilzen
Zutaten
- 1,3 l Ochsenschwanzfond
- 400 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Shiitake, gelbe Kraterelle, Steinpilze)
- 20 g Frühlingszwiebeln
- einige junge Korianderblätter
- 1 Schuss Madeira
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1
Pilze putzen und waschen, Anschnitt entfernen Herbsttrompeten kleinhacken und 3 Minuten blanchieren.
2
Abtropfen und beiseite stellen.
3
Die anderen Pilze in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
4
Korianderblätter waschen und beiseite stellen.
5
Ochsenschwanzfond zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
6
Mit einem Schuss Madeira, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
7
Mit Korianderblättchen und Frühlingszwiebeln garnieren und sehr heiß servieren.
TIPP DES KÜCHENCHEFS
Diese leichte, geschmackvolle und einfach nachzukochende Suppe mag ich sehr. Als herbstliche Vorspeise kann sie mit kleinen Stücken gebratener Entenleber verfeinert werden.
