Carpaccio von der Jakobsmuschel mit rosa Pfeffer und Feldsalat
Zutaten
- 8 große Jakobsmuscheln (Größe 3/4)
- MARINADE
- 1,5 g fein gestoßener rosa Pfeffer
- 5 EL Traubenkernöl
- 5 EL Olivenöl
- 5 g fein gehackte eingelegte Zitrone
- etwas Zitronensaft
- 1 TL fein gehackter Schnittlauch
- Schale einer halben Orange
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
- SALAT
- 300 g Feldsalat
- 1/2 Apfel (Golden Delicious), ungeschält, gewürfelt
- 2 EL Sahne
- 1 TL Sherryessig
- 2 EL Knoblauch-Olivenöl
- einige Blätter rotgeäderten Sauerampfer
- 10 g Kerbel
- 10 g fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1
Die Jakobsmuschel in je drei Scheiben schneiden.
2
In den Kühlschrank stellen.
3
Den Feldsalat mit dem Sauerampfer und den anderen Zutaten für den Salat vorsichtig in einer Schüssel verrühren und anrichten.
4
Alle Zutaten für die Marinade in eine Pfanne geben und leicht erwärmen.
5
Vom Herd nehmen und die Jakobsmuschel-Scheiben in der Marinade wenden.
6
Abschmecken und auf dem Feldsalat anrichten.
7
Sofort servieren.
TIPP DES KÜCHENCHEFS
Ein leichtes Gericht, bei dem die Frische der Jakobsmuscheln entscheidend ist. Die Jakobsmuscheln sollten lauwarm serviert werden. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle abrunden.
