Crème de ricotta tiède à la fondue de tomates au basilic
Ingrédients
- 8 belles tomates bien fermes
- 400 g de ricotta
- 120 g de beurre frais coupé en petits morceaux
- 2 gousses d’ail pressées
- 20 g de feuilles de basilic ciselées
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive citronnée
- 5 g de ciboulette finement ciselée
- 20 g de parmesan
- Sel et poivre du moulin
- CHIPS DE BASILIC
- Huile de pépins de raisin
- 8 feuilles de basilic
Instructions
Monder les tomates en les plongeant quelques instants dans l’eau bouillante, puis les couper en quatre.
Les épépiner puis les couper en deux.
Dans une casserole, mettre les tomates, le beurre, l’ail pressé, le basilic finement ciselé, le sel, le poivre, et faire chauffer légèrement, puis réserver.
Mettre la ricotta dans un poêlon, ajouter l’huile d’olive citronnée et la ciboulette et faire tiédir en remuant délicatement.
Rectifier le goût avec le sel et le poivre du moulin.
Pour les chips de basilic, faire chauffer 50 cl d’huile de pépins de raisin.
Y faire frire les feuilles de basilic, les sortir de l’huile et les déposer sur du papier absorbant ; assaisonner de sel.
Dans une assiette creuse, déposer la fondue de tomates bien chaude. Disposer la crème de ricotta tiède au milieu.
Parsemer avec le parmesan râpé et les chips de basilic.
CONSEIL DU CHEF
Servir avec des tranches de baguette de pain grillées.
