Recette de base

Caviar d’aubergines au thym citronné

Caviar d'aubergines au thym citronné

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Pour: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 citron pressé
  • 10 cl d’huile d’olive à l’ail
  • 10 g de feuilles de thym citronné
  • 70 g d’oignon finement haché
  • 50 g de beurre frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de curry en poudre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

1

Préchauffer le four à 180 °C.

2

Laver les aubergines, en supprimer les extrémités.

3

Tailler en 2 dans le sens de la longueur.

4

Sur la plaque du four, mettre le jus de citron, l’huile d’olive à l’ail, le sel et le poivre.

5

Placer les aubergines côté blanc dessus et passer au four pendant 40 minutes.

6

Sortir du four et laisser tiédir.

7

Avec une fourchette, enlever les grains et garder de côté.

8

Enlever la chair avec une cuillère et hacher avec un grand couteau. Garder de côté.

9

Dans une poêle à frire haute, mettre un peu d’huile d’olive à l’ail et l’oignon finement haché.

10

Laisser fondre pendant 5 minutes.

11

Ajouter la crème, la chair des aubergines hachées, le curry et les graines d’aubergine.

12

Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant avec un fouet.

13

Ajouter les feuilles de thym citronné.

14

Retirer du feu, laisser tiédir et rectifier le goût avec la fleur de sel, le poivre du moulin et un généreux filet d’huile d’olive.

Conseil du chef

Ce caviar d’aubergines est excellent avec de l’agneau ou du poisson. Il peut également être servi en amuse-bouche dans des petites verrines ou tartiné sur des tranches de baguette de pain grillées.

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