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Carpaccio de noix de Saint-Jacques au poivre rose et salade doucette

Carpaccio de noix de Saint-Jacques au poivre rose et salade doucette

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Pour: 4 personnes Temps de préparation: 20 min

Ingrédients

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques de taille 3/4
  • LA MARINADE DU CARPACCIO
  • 1,5 g de baies de poivre rose finement écrasées
  • 5 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 g de citron confit finement haché (recette de base p. 145)
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
  • Zestes d’une demi-orange
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin
  • LA SALADE
  • 300 g de salade doucette
  • 1/2 pomme type golden non épluchée et coupée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • Quelques feuilles d’oseille à nervures rouges
  • 10 g de cerfeuil
  • 10 g de cébette finement coupée
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

1

Couper chaque noix de Saint-Jacques en trois lamelles.

2

Garder au réfrigérateur.

3

Dans un saladier, mélanger délicatement la salade doucette et les feuilles d’oseille avec tous les ingrédients de la salade, puis dresser sur les assiettes.

4

Rassembler tous les ingrédients de la marinade dans une poêle.

5

Faire chauffer légèrement, retirer du feu et tourner les lamelles de noix de Saint-Jacques dans la marinade.

6

Rectifier l’assaisonnement et dresser autour de la salade.

7

Servir immédiatement.

Conseil du chef

La fraîcheur des noix de Saint-Jacques est primordiale. Veillez à ce que les noix soient servies tièdes. N’oubliez pas de terminer avec un tour de poivre du moulin.

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