Bouillon de volaille
Ingrédients
- 1 poule fermière bio de 2,5 à 3 kg
- 600 g de carottes
- 600 g de blancs de poireaux
- 600 g de céleri en branches
- 600 g d’oignons
- 40 g de persil
- 3 gousses d’ail
- 5 feuilles de laurier
- 30 g de thym frais
- 4 clous de girofle
- 2 cuillères à café de sel
- 5 g de poivre blanc écrasé
- 6 l d’eau
Instructions
1
Flamber la poule avec un chalumeau pour enlever d’éventuelles plumes.
2
Vider, laver à l’eau et enlever le croupion.
3
Laver, nettoyer et couper les légumes en petits morceaux.
4
Mettre tous les ingrédients et la poule dans une grande marmite.
5
Couvrir avec de l’eau.
6
Porter à ébullition pendant 5 minutes.
7
Écumer pour éliminer un maximum d’impuretés, et baisser la température.
8
Laisser frémir pendant 4 heures en écumant de temps en temps.
9
Passer au tamis puis au torchon.
10
Vérifier le goût.
CONSEIL DU CHEF
Il est important de ne pas forcer la cuisson du bouillon. Ce bouillon servira à la préparation d’une terrine de volaille ou d’un bon bouillon avec des légumes.